肖記水面

　　據傳說，早在300多年前，康熙下江南微服私訪，下江南行至江蘇肖縣（現屬安徽），在街頭品嘗肖記水面　:　“水面湯中顯，湯清見底爽。漂紅浮綠葉，味竄可鼻香。”大加贊賞，并寫下“肖記水面”。

　　后因災荒所迫，肖家人逃荒落戶中衛，在街頭賣起杠子水面。后傳至第七代，現有肖永祥承襲肖記杠子水面做法，在中衛堪稱一絕。

　　一是杠子絕。用不同規格的六種柳木杠子，一杠一杠壓面。

　　二是和面絕。用面粉摻入土堿水、蒿面子、雞蛋和面。面和好后，切細下鍋，出鍋的面條筋道爽滑。

　　其三是湯絕。用煮雞或煮鴨熬成的湯做味湯，“鮮湯若水，清徹見底”。

　　肖記水面正是因用純手工制作，和獨特的味湯，造就出了與眾不同的口味。食之，絕不贊口。

　　扁豆子面

　　用歌謠來傳唱美食的好吃，似乎是寧夏人的一個傳統。“不到長城非好漢吶，沒吃扁豆子面你真遺憾”。

　　在這句歌謠中，寧夏中衛人對扁豆子面的熱愛與自豪，溢于言表，雖然當地并不產扁豆，可家家戶戶都少不了這門手藝。

　　扁豆子面基本內容：

　　中衛扁豆子面歷史悠久，民間盛行，營養豐富，口味獨特，富有濃厚的西北鄉土氣息。

　　制作技藝復雜、耗時、難度高，主要包括煎扁豆子、熬扁豆子、和面、揉面、手工搟面、切面、煮面等程序，做法講究，稍有疏忽就做不出地道的扁豆子面味道了。

　　選取天然綠色食材扁豆子，純手工制作傳統搟面條、加上精心的制作技藝，烹飪出一碗味道香濃醇厚、口感爽滑、營養豐富、食療保健的美味面食，供人享用。

　　扁豆子面特征：

　　選材嚴格，精選天然綠色、飽滿成熟的扁豆子，本地優質小麥面粉，新鮮蔬菜、純胡麻油等。

　　《本草綱目》中記載了扁豆子本身為中藥藥材，養護腸胃、利尿解毒、益氣中和的功效。

　　制作工藝復雜、講究、難度高。煎扁豆子耗時長、容易糊鍋，講究火候、時間、翻炒動作、用水量，稍有差池扁豆子就煎不紅了。

　　只有純手工制作的傳統搟面，才能呈現扁豆面條爽滑彈韌的經典口感。手工面條的制作同樣講究多、要求高。

　　成品扁豆子面，美味又健康，面條爽滑利落，扁豆子口感沙軟，面湯香濃醇厚。

　　食療首選扁豆面，八大功效保健康，暖脾健胃降三高，補鐵殺菌抗衰老。

羊東家火鍋